品酒前的準備: 為什麼與何時需要醒酒
作者: By Wine Spectator雜誌的成員
上酒看來是件簡易的事: 開酒後倒進杯子就是了. 但是如果你曾經遇到過弄碎的瓶塞, 或者聽到有人在辯論他們喝到的Cabernet 是否需要 “呼吸” 更長的時間, 你知道上酒恐怕不是一件簡單的事.
對很多飲酒者來說, 醒酒是上酒過程中一件神秘又有壓力的事: 那些酒需要醒酒? 甚麼時候醒酒? 如何醒酒? 真的有必要醒酒還是這只是華麗的儀式?
醒酒最主要有2個目的: 去除酒渣以及讓酒接觸空氣.
(一) 去除瓶中酒渣
紅葡萄酒在陳年的過程中會產生酒渣 (白葡萄酒幾乎不會); 色素和單寧結合後從酒液中下沉. 倒酒時攪動酒渣使酒液渾濁, 酒渣雖然無害, 但是總是使人不快.醒酒是將酒渣與酒液分開, 一瓶紅酒在瓶中陳年5到10年之後, 通常會積聚酒渣, 即使視覺難以發現, 也應該加以去除, 以下是去除它的方法:
- 在飲用前先將酒瓶直立至少24小時, 讓酒渣沉積於瓶底, 易於和酒液分開.
- 拿出醒酒器或者其他易於將酒倒入的乾淨透明玻璃的容器.
- 去除瓶塞, 把瓶頸處擦乾淨.
- 在瓶頸處打上光線, 用燭火或者手電筒都可以.
- 將酒液慢慢又穩定的倒入醒酒器, 不要停, 當你倒超過半瓶時, 要更放慢速度當你看到酒渣到達瓶頸處時, 停止倒酒的動作.
- 酒渣不一定會被明顯的看到, 如果你發現酒的顏色變成渾濁, 或者瓶頸有污濁的現象, 就立即停止.留在瓶中的1-2英兩含有酒渣的酒就廢棄不用吧.
(二) 讓酒接觸空氣
關於是否應該(或者多久的時間)在飲用前讓酒接觸空氣的問題, 經常在專業人士間引起爭論. 有人認為讓酒接觸氧氣可以打開酒的氣味, 給它更強的生命力. 如果你開一瓶酒, 覺得它沒有甚麼表情, 那麼把它倒在醒酒器內一段時間, 看看它風味的變化, 這沒有甚麼壞處.
另外有些人認為醒酒使酒的風味迅速消失, 而且當你在杯中旋轉酒時, 它已經暴露在足夠的氧氣中了. 進一步說, 經歷酒在你杯中演化的過程是件有趣的事; 如果你太快醒酒, 可能喪失一些有趣的階段.
某些纖細或者陳年的酒 (尤其是15 年以上的老酒) 在飲用前只應該醒酒大約 30 分鐘. 至於年輕的, 活潑的, 酒體強的紅酒, 甚至於白酒, 可以在飲用前醒酒1個小時, 或者更久的時間. 在某些品酒會上, 葡萄酒可能醒酒數個小時, 然後展現出它的美妙之處, 但是這樣做是有風險的 (它可能過度氧化了), 所以還是讓非常懂這些酒如何熟成和演進的人去做吧.
如果你很有好奇心, 可以拿幾瓶相同的酒來試驗: 將其中一瓶醒酒, 另外一瓶不醒酒, 或者幾瓶醒酒不一樣的時間, 然後比較其差異, 看看你的偏好.